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廣西手工粽

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壯鄉粽:糯米需要泡水麼?

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壯鄉粽:糯米需要泡水麼?

發布日期:2018-07-22 作者: 點擊:

一枚海鮮吃貨的端午節臆想,便是收到一枚飽含了鹹蛋黃、幹貝、香菇、花生、五花肉...鮑魚的超豪華版本廣西手工粽啦!

好嘛,知道理想很豐滿,現實格外骨感!所以,八鮮姐獻給大家一個無比簡易的黑米鮑魚粽,可以買鮑魚幹,價格不會太貴,而且還十分滋補呢!滋陰還補腎,簡直就是男女通殺的好粽嘛!

而且,說真的,還有什麼比清淡滋味更能熨帖夏日的燥熱呢!包出美味的廣西壯鄉粽,糯米需要泡水麼?


廣西壯鄉粽

包粽子糯米是一定要泡水的。用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子。由于細胞吸水将細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。隻要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露于空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子。由于細胞吸水将細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。隻要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露于空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。

一般是用清水浸沒糯米,當時間很長的時候,我們需要定期更換水,每天換水2~3次,幾天後浸泡後,粽子被包裹起來。細胞壁由于細胞的吸水而膨脹,粘合劑組分被釋放,它可以使餃子很軟。隻要我們每天換水,糯米不是腐敗,但是水量應該足夠,否則大米會在充足的水後暴露于空氣中,米粒會被粉狀,但會影響味道,很多人不愛吃軟糯的食物,認為不好消化,一吃就有被噎住的感覺。其實,與大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉,但是糯米比大米含有的直鍊澱粉更少、支鍊澱粉更多,而通常支鍊澱粉被消化的效率比直鍊澱粉要高,因此糯米被消化的速度更勝一籌。

糯米的粘性是儲存在細胞中的,如果水被沖洗掉,餃子馬上就被包裝起來,即使糯米也不會很粘。因為糯米粽子是直接煮沸,吸水性差,煮糯米包餃子,煮米飯容易吸收,縮短粽子的烹調時間,提高粽子的口感。


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關鍵詞:廣西壯鄉粽,廣西五色粽,廣西手工粽

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