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端午吃粽子,各地講究大不同(二)

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端午吃粽子,各地講究大不同(二)

發布日期:2018-05-11 作者: 點擊:

廣西手工粽

廣西手工粽:端午吃粽子,各地講究大不同(二)

西藏自治區

在西藏,沒有過端午節的習俗,不過近年來,西藏同胞除了過藏曆新年等藏族節日外,也開始過春節、端午、中秋等節日。

甘肅

隴南,比如說康縣,用的是艾草之後才是粽子、雄黃酒、五彩繩。

蘭州端午這天忙着防瘟驅蟲、趕做花飾荷包。靜甯縣端午摘玫瑰以蜜腌漬為饴;鎮原縣端午贈新婚夫婦香扇、羅绮、巾帕、艾虎;在民勤、民樂、秦安、莊浪等地區,家家懸鐘馗像,用以鎮宅驅邪的民俗;敦煌、瓜洲、嘉峪關、酒泉、臨夏地區盛行野外遊玩,穿新衣稱“遊百病”。漳縣端午,牧童祀山神。積薪丘,在雞鳴前焚燒,俗稱“燒高山”。

另外,端午節的食俗以吃糯米粽子、甑糕為主,農村地區也有吃油餅的習俗。社火也是端午一種民間的文化娛樂活動,每逢春節或重大節日,在甘肅各地的農村都有社火表演,稱為“耍社火”。社火是由村鎮組成的集體活動,因表演時常常伴有煙火,而稱之為“社火”。還有唱戲也是其中一項。

貴州

灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細膩,而且帶着清香味……

灰粽子的制作過程:先将糯米草燒成灰,然後用草灰與糯米拌好,撒一點水,然後用手搓,直到草灰将糯米染成黑色,然後将草灰去掉,這樣就可以包了;伱可以根據自己的口味添加其他的材料,有的喜歡加花椒汁,有的喜歡加臘肉……不過我們在這裡推薦不要添加其他材料,讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細膩,而且帶着清香味。

廣西

廣西粽子的個頭也很大,有一斤多,會讓人聯想到越南的又細又長,足夠一家人食用的大粽子。

雲南

竹筒粽子,将糯米放在一種叫做香竹的竹子裡。

遼甯

黃米粽子蘸糖吃

粽子做法:把糯米用水泡好然後把粽子葉二三張重疊并列。然後頭圍成三角形,把泡好的糯米放進去。拿筷子和勺子按一下弄實。然後包起最後綁個帶子。是用清水煮的。餡料一般是紅棗、紅豆,沒有肉的,加糖吃,拳頭大。

吉林

按照吉林人過端午節的老傳統,農曆四月三十的晚上,要把用彩紙折疊的葫蘆,以及用青麻紮結的小掃帚和五個小彩布條準備好,等到五月初一的清晨便早早地将它們挂到自家大門的門楣上,而且最好是讓露水打濕這些物件,謂之“搭露水”,寓意掃除一年的污穢病災,期盼健康平安和幸福。

葫蘆:祈求自己和家人健康平安、遠離疾病;小掃帚:掃除災星。

黑龍江

在黑龍江地區過端午節,一般都是清早出門去郊外,野地或公園等地方散步,叫做“踏青”。折一些樹枝或買些艾草回來,系上各種顔色的葫蘆挂在門沿和窗戶上。紙有的人家還會紮一些小小的笤秫,和葫蘆挂在一起有掃除百病的含義。采回來的艾草(蒿子)放在水裡用來洗臉。小孩子的手腳腕上帶“五彩線”,是用紅黃藍綠黑白等顔色的細線擰在一起的。脖子上帶着香包,花花綠綠各色式樣的都有。除了吃粽子之外,還要吃茶葉蛋。

青海

青海省的農牧民,喜用鮮羊肉包粽子,肥而不膩十分可口。這種吃法,在我國西北部地區較流行。

甯夏回族自治區

在六盤山區,端午節這天孩子們除了穿一身新衣服以外,還有許多裝飾品。這些裝飾品被稱作“耍活兒”,挂在胸前的有彩色絲線纏的粽子、荷包,背上用線穿的有蠍子、長蟲等組成的五毒圖等等。

廣東

南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個頭較小,外形别緻,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽,風味更佳。

從化縣端午節正午以燒符水洗手眼後,潑灑于道,稱為“送災難”。新興縣端午,人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導神像出巡。巫師并以法水、貼符驅逐邪凡魅。石城縣端午,兒童放風筝,稱為“放殃”。

四川

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝複雜,其口味當然獨特,故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,将水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之,香辣适口,風味獨特。

石柱有“出端午佬”的習俗。由四人以兩根竹竿擡起一張鋪有紅毯的大方桌。毯上用竹篾編一個騎虎的道士。敲鑼打鼓,街遊行。舊時,川西還有端午“打字子”的習俗。是日,成都人皆買李子,于城東南角城樓下,上下對擲,聚觀者數萬。光緒二一年(一八九五年)因擲李與外國傳教士發生衡突,此俗因而停止。樂山、新津等地端午賽龍舟時,還舉行盛大商品交易會。

重慶

土家族是古代巴人後裔,重慶黔江區是土家族聚集地,生活在這片土地的土家人至今還保留着原汁原味的民俗習慣。土家人把端午稱為端五、端陽。

出嫁姑娘回娘家。黔江土家人過端午最突出的特點是娘家要把出嫁的姑娘接回來一同過節。娘家在将女兒、女婿接來共度端午良宵時,女兒、女婿要背來糖、煙、酒、面條和豬肉,作為“五色禮”敬獻給嶽父母。嶽父母則準備好粽子、麻花等款待。女兒、女婿回家時,娘家要送兩把花雨傘,俗稱“鴛鴦傘”,這象征着夫妻風雨同舟、忠貞不渝,感情天長地久。

石柱土家人以“出端午佬”紀念屈原。由四人以兩根竹竿擡起一張鋪有紅色毯子的大方桌,毯上用竹篾編織成一個騎虎的道士,敲鑼打鼓,滿街遊行,意為“招魂”。“出端午佬”用的時間不等,以前時間長些,現在大家隻是象征性地在院落内走幾分鐘,便回到堂屋圍坐飯桌旁。

香港、澳門

港澳地區的作法與中國大陸南方的許多沿海地區大緻相若,但以裹蒸粽、堿水粽(甜食)和鹹肉粽(鹹食)為主,亦有紅豆粽和綠豆粽等。

近年來,也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節,有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價材料作餡料。

台灣

帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,它的“内容”豐富多彩,包括有豬肉、幹貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等,成了終年可見的傳統小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再發号肉粽”都很有名氣。八寶粽也是代表品種,它選料多樣,将豬腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、蘿蔔幹、鱿魚分别切成丁,鍋燒熱,先下洋蔥末,再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻,與糯米拌勻後,裹紮蒸熟,香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首台語“燒肉粽”的歌曲而大受歡迎,由此可見台灣粽子在台灣飲食文化的地位。


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