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端午吃粽子,各地講究大不同(一)

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端午吃粽子,各地講究大不同(一)

發布日期:2018-05-11 作者: 點擊:

廣西手工粽


廣西手工粽:端午吃粽子,各地講究大不同(一)

湖南

湖南汨羅傳說是粽子發源地,汩羅粽子曆來以品種多、制作精巧而著稱于世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的粽子數十種,并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝,無菌衛生,深受國内外消費者的喜愛。

【習俗】攸縣端午,孕婦家富者用花币酒食,貧者備雞酒,以竹夾楮錢,供于龍舟之龍首前祈求安産。嶽州府競渡以為禳災、去疾。又作草船泛水,稱為“送瘟”。

湖北

黃崗縣端午節巴河鎮迎傩人,花冠文身,鳴金逐疫。宜昌縣端午競渡,但以五月十三、十四、十五三日特盛。五月十五又稱“大端陽”,食粽、飲蒲酒,例同端午。

安徽

粽子蘸桂花糖吃。安徽粽子有鮮肉、火腿、紅棗、鹹蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃,餡料也都是包在中間的。

北京

北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,别具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯為餡。

【習俗】忌端午節打井水,往往于節前預汲,據說是為了避井毒。

天津

老一輩天津市民中,山東和河北兩省的“移民”較多,因此民俗也大多承繼這兩個省份。

天津傳統的端午民俗中,趨福避邪的内容比較多,插艾草是重要一項,天津人叫蒿子。

老天津衛曾經有一項端午民俗,即食五毒餅,目前幾乎絕迹。五毒餅是用模子刻好後蒸烤出來的。模子形狀不一,裡面刻有五毒圖案。五毒餅也曾是端午節走親訪友互相饋贈的常見禮物。

戴搭拉,給孩子求吉利。在天津還有一項重要的端午民俗是給小孩子戴搭拉(音),搭拉就是一條繩上縫一串用布制作的五毒,為了給孩子求個吉利。

河北

市井小販也于端午節兜售櫻桃桑椹,據說端午節吃了櫻桃桑椹,可全年不誤食蒼蠅。各爐食鋪出售“五毒餅”,即以五種毒蟲花紋為飾的餅。灤縣已許聘的男女親家鹹于端午節互相饋贈禮品。趙縣端午,地方官府會至城南舉行聚會,邀請城中士大夫宴飲賦詩,稱為“踏柳”。

山東

在諸多品種的粽子裡,輩份最大,資格最老的,當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,制品風味獨特,食用時,可根據食客習慣,佐以白糖,增加甜味。

【習俗】每人早起均需飲酒一杯,傳說可以避邪。日照端午給兒童纏七色線,一直要戴到節後第一次下雨才解下來扔在雨水裡。臨清縣端午,七歲以下的男孩帶符(麥稓做的項鍊),女孩帶石榴花,還要穿上母親親手做的黃在鞋,鞋面上用毛筆畫上五種毒蟲。意思是借着屈原的墨迹來殺死五種毒蟲。即墨在端午節早晨用露水洗臉。

河南

河南主要吃包角粽,還要吃油炸食品,像油條、麻花、麻葉等,糖糕和菜角是最典型最有代表性的節日食品。

在豫南一些地方,人們還要在太陽未出之前到井裡、河中打水,用井水河水洗臉煮飯。傳說月宮嫦娥夜間将杵的藥灑入井裡和河中,用此水洗臉煮飯可治百病。

此外,古代端午節捉癞蛤蟆的風俗現在仍在河南農村流行。

端午節這天,是孩子們最歡樂的時候。大人給他們戴上五毒肚兜,穿上黃色繡花鞋,手、腳系着五色彩線,脖子上挂着精美漂亮的香囊。

上海

上海粽子比較松軟、味道濃烈,品種很多,材料自然也豐富。除糯米外,鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都市比較常見的材料。

江蘇

蘇州粽子是呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細等特色。如豬油夾沙粽子,選用上等紅小豆,煮熟後去皮濾沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成餡,裹紮時餡裡還夾有一塊肥肉,煮熟後晶亮甜美,油潤清香。

浙江

浙江嘉興粽子曆史悠久聞名華夏,嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最,素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米内,入口鮮美,肥而不膩。許多海内外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後,方知浙江嘉興的地名。

桐盧縣鄉塾之學童,端午節具禮于師長,稱之“衣絲”。醫家則于午時采藥,相傳此日天醫星臨空。

海南

海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。

江西

建昌府午節用百草水洗浴,以防止疥瘡,新昌縣以雄黃、丹砂酒中飲之,稱之“開眼”。

福建

廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海内外。燒肉粽精工巧作,糯米必選上乘,豬肉擇三層塊頭,先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤不膩。閩南話“熱”與“燒”同含義,所謂“燒肉粽”,就是要趁熱而食的粽子,熱食則更有風味。

山西

解州端午,男女戴艾葉,稱為“去疾”,幼童則系百索于脖子上,據說這是“為屈原縛蛟龍”。隰州端午,各村祭龍王,并在田間挂紙。懷仁縣端午又名“朱門”。定襄縣端午,學生需緻贈節禮給教師。潞安府以麥面蒸團,稱為“白團”,與粽子一起拿來互相饋贈。

陝西

興安州端午,地方官率領僚屬觀賞競渡,稱之“踏石”。興平縣端午以绫帛縫小角黍,下面再縫上一個小人偶,稱為“耍娃娃”。同官縣端午以蒲艾、紙牛貼門,稱為“鎮病”。

内蒙古

内蒙古牧民過端午節時,用剛擠的鮮奶攪拌糯米包粽子,其粽子飄溢奶香,頗具特色。

新疆

新疆人在過端午節時,用上好的葡萄幹包粽子,那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無數顆寶石一般,食之果香溢人。


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